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熊掌，自古以来便是一道非常有名的食材，不仅仅是味觉的上享受，在营养价值上就非常珍稀，这在红楼梦中便有提到过。
因为熊掌本就鲜嫩味美，是以辅料也不宜多，稍许冬笋片以及三四个香菇便可，再加上青色的蔬菜菜心便可。
首先唐逸要做的是扒熊掌，也叫白扒熊掌，其制作方法有两种，分为水法与火发。
其中水法则是先用温水将灰棕熊的一只熊掌浸泡几个时辰，中间要时常换水，并且睡的温度要保持不变。
当熊掌在水中泡透后，用碱水刷去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮，直至掌上的满发能拔掉时捞出去毛。
等到连细小的绒毛也清理干净，用手轻轻搓去熊掌上的黑皮，揭去脚掌最上层的硬皮，再放入水中煮。
当掌壳翘起，把壳爪去净，这个时候的骨与肉不会那么粘连，是剔除骨头的最好时间。
但这并没有完，还需将剔除了骨头的熊掌在放入盆内，对入毛汤，放上适量的姜片，葱段，便可隔水大火蒸烂才行。
这仅仅只是水发的方法，至于火发则更为麻烦：先将熊掌外围的毛发剪短，在用温水泡软后，用粘土残碎麦桔，和成不软不硬的泥团，均匀的涂抹在熊掌周围。
将涂抹均匀的，已被包成泥团的熊掌放入燃着的木炭底部，最好是在底部挖个坑洞，就这么灼烧一个时辰，等到泥色发红便可取出。
再将泥水洗掉的过程中，放了热碱水能更好的洗净污垢，再用小火焖煮几个小时。
等到熊掌表面回软时捞出，如水发一般，将其硬皮与黑皮除去，接着在水中反复灼烧，每隔一段时间在水要烧开后都要换水氽透，直至其中的脏腥之味完全没有。
没多久，便会见到整个熊掌都开始回软胀起，剔骨放入盆内，添入毛汤，再将葱姜蒜放置在周围隔水蒸烂即可。
扒熊掌的话，唐逸选择的是火发的方法，兰花熊掌则是用的水发。
将水发好的熊掌先收入戒指，以保持温度与口感不会有所影响。
其实到这里，扒熊掌已经成功了百分之七十，剩下的百分之三十则是最后一步，也就是烹饪。
将发好的熊掌片成两指盖宽，手掌的二分之一长短长方形片状物，将片好的掌面朝下放置在锅中，顺中间先摆盘铺中间，再铺两边，至于零星的碎末点在底部，用盘底扣住。
菜心在水中烫一下便可至于一旁备用，冬笋分别摆在四角，香菇用刀雕成蝴蝶形放在锅垫中间。
最后将锅置于火上，下入大油，油热时倒入白汤、盐水、料酒，小火扒十分钟后，将上扣的盘子揭开，介入稍许蘑菇汁，再将锅移至旺火上，待汁收浓便可起盘。
因为这个熊掌很大，一个熊掌比他们随意一人的脸盘都要大一些，看着那外表白嫩且富有弹性的熊掌，再加之那香浓的汤汁浇在其上，色泽分明的熊掌瞬间充斥着四人的眼球。
桓川川与耿晨早就被这美食诱惑的不停地咽着口水，手中拿着的碗筷都快要控制不住的捏碎了，更别说一旁也捧... -->>
熊掌，自古以来便是一道非常有名的食材，不仅仅是味觉的上享受，在营养价值上就非常珍稀，这在红楼梦中便有提到过。
因为熊掌本就鲜嫩味美，是以辅料也不宜多，稍许冬笋片以及三四个香菇便可，再加上青色的蔬菜菜心便可。
首先唐逸要做的是扒熊掌，也叫白扒熊掌，其制作方法有两种，分为水法与火发。
其中水法则是先用温水将灰棕熊的一只熊掌浸泡几个时辰，中间要时常换水，并且睡的温度要保持不变。
当熊掌在水中泡透后，用碱水刷去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮，直至掌上的满发能拔掉时捞出去毛。
等到连细小的绒毛也清理干净，用手轻轻搓去熊掌上的黑皮，揭去脚掌最上层的硬皮，再放入水中煮。
当掌壳翘起，把壳爪去净，这个时候的骨与肉不会那么粘连，是剔除骨头的最好时间。
但这并没有完，还需将剔除了骨头的熊掌在放入盆内，对入毛汤，放上适量的姜片，葱段，便可隔水大火蒸烂才行。
这仅仅只是水发的方法，至于火发则更为麻烦：先将熊掌外围的毛发剪短，在用温水泡软后，用粘土残碎麦桔，和成不软不硬的泥团，均匀的涂抹在熊掌周围。
将涂抹均匀的，已被包成泥团的熊掌放入燃着的木炭底部，最好是在底部挖个坑洞，就这么灼烧一个时辰，等到泥色发红便可取出。
再将泥水洗掉的过程中，放了热碱水能更好的洗净污垢，再用小火焖煮几个小时。
等到熊掌表面回软时捞出，如水发一般，将其硬皮与黑皮除去，接着在水中反复灼烧，每隔一段时间在水要烧开后都要换水氽透，直至其中的脏腥之味完全没有。
没多久，便会见到整个熊掌都开始回软胀起，剔骨放入盆内，添入毛汤，再将葱姜蒜放置在周围隔水蒸烂即可。
扒熊掌的话，唐逸选择的是火发的方法，兰花熊掌则是用的水发。
将水发好的熊掌先收入戒指，以保持温度与口感不会有所影响。
其实到这里，扒熊掌已经成功了百分之七十，剩下的百分之三十则是最后一步，也就是烹饪。
将发好的熊掌片成两指盖宽，手掌的二分之一长短长方形片状物，将片好的掌面朝下放置在锅中，顺中间先摆盘铺中间，再铺两边，至于零星的碎末点在底部，用盘底扣住。
菜心在水中烫一下便可至于一旁备用，冬笋分别摆在四角，香菇用刀雕成蝴蝶形放在锅垫中间。
最后将锅置于火上，下入大油，油热时倒入白汤、盐水、料酒，小火扒十分钟后，将上扣的盘子揭开，介入稍许蘑菇汁，再将锅移至旺火上，待汁收浓便可起盘。
因为这个熊掌很大，一个熊掌比他们随意一人的脸盘都要大一些，看着那外表白嫩且富有弹性的熊掌，再加之那香浓的汤汁浇在其上，色泽分明的熊掌瞬间充斥着四人的眼球。
桓川川与耿晨早就被这美食诱惑的不停地咽着口水，手中拿着的碗筷都快要控制不住的捏碎了，更别说一旁也捧... -->>
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