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p; “爸,你第一份工作是切猪肉皮啊,不是一开始就拜了大师傅学厨吗?”
“当然不是啦,想要成为大厨师就得从后厨里最琐碎的杂务开始做起,到你把每一个环节都熟悉的时候,你才可以成为一间厨房的灵魂人物,你才可以真正去做好厨师,因为每个细节都掌握在你的手里。”
“可是爸不会觉得四点钟天不亮就切猪肉皮的工作很辛苦吗?气味也很大吧。”
“气味是挺大,但爸爸我年青的时候单纯啊,总觉得小笼包的精华就浓缩在皮冻里,皮冻熬的好,小笼包就会做的好,所以我在做的工作,可以说是小笼包里最大的秘籍,只要学会那个,我就是有了了不起的技术。因为这么想,所以一直在坚持,说起来当时我有不少同事确实没坚持下去,后来留下来继续学习的人并不多。”
“那这皮冻真的是南翔小笼包的精华吗?”何弦追问,他带着录音笔,所有不得了的信息都得录下来放给欧小楼听,所以能问出一点可贵的知识就一定要追着问。
“皮冻不是唯一的精华,但南翔小笼馆这皮冻熬起来可是非常有讲究,一成肉皮三成水的比例,不能用高压锅,不能搁葱,搁上黄酒、姜片、鸡骨架、鸡爪、鸡胸肉,边熬边搅拌,得有专人看着火,一次次撇去白沫,一煮就是两个多小时。就这一个环节要费这么多人工与时间,你说是不是功夫?”
“哇噻,我一直以为小笼包只是捏褶子算功夫……哈哈,爸,我还真是长见识。爸,那你昨晚在家里做给我吃的小笼包是不是也花了这么久才做出来的。”
“嗯,原本想叫你跟在边上看着的,不过看你打游戏打的高兴,我喊你两声你都没听见,就算了。”
“呃!爸!我错了!以后一定叫着我!我再也不打游戏了。”
“走,小笼包昨天吃过了,今天爸带你去吃别的好吃的。现在才十一点,先从开胃小吃吃起。”朱宇坤一把握住何弦的手,带他往另一个方向走。
何弦望着朱宇坤后侧的背影,在明媚的阳光下,这个肩膀宽厚的男人充满着安全感,双手有力又温暖,充满着责任心与对生活的热爱,让人觉得踏实。为什么这样优秀的男人,命运却如此多舛,真叫人叹息与不甘。何弦想到这里,微笑中流露着一丝苦涩。
朱宇坤带何弦来到城隍庙美食中心,在临街的摊位上,朱宇坤跟一个摊主打招呼,不过双方都不认识,朱宇坤与老摊主是好朋友,现在这个新摊主是刚接手摊位的徒弟。朱宇坤和他聊了几句,买了两块糕,递给何弦一块。
何弦打量着热腾腾花朵形状的甜糕,以前没吃过,不知道是什么。
“怎么啦,不动嘴?小时候常带你来吃过的海棠糕呀,你付伯伯做的海棠糕,不过现在付伯伯退休回家带孙子啦,这是他徒弟小黄师傅做的,看样子也不错,尝尝看。”朱宇坤说着,自己先咬了一大口糕,“嗯!好吃!香!”
p; “爸,你第一份工作是切猪肉皮啊,不是一开始就拜了大师傅学厨吗?”
“当然不是啦,想要成为大厨师就得从后厨里最琐碎的杂务开始做起,到你把每一个环节都熟悉的时候,你才可以成为一间厨房的灵魂人物,你才可以真正去做好厨师,因为每个细节都掌握在你的手里。”
“可是爸不会觉得四点钟天不亮就切猪肉皮的工作很辛苦吗?气味也很大吧。”
“气味是挺大,但爸爸我年青的时候单纯啊,总觉得小笼包的精华就浓缩在皮冻里,皮冻熬的好,小笼包就会做的好,所以我在做的工作,可以说是小笼包里最大的秘籍,只要学会那个,我就是有了了不起的技术。因为这么想,所以一直在坚持,说起来当时我有不少同事确实没坚持下去,后来留下来继续学习的人并不多。”
“那这皮冻真的是南翔小笼包的精华吗?”何弦追问,他带着录音笔,所有不得了的信息都得录下来放给欧小楼听,所以能问出一点可贵的知识就一定要追着问。
“皮冻不是唯一的精华,但南翔小笼馆这皮冻熬起来可是非常有讲究,一成肉皮三成水的比例,不能用高压锅,不能搁葱,搁上黄酒、姜片、鸡骨架、鸡爪、鸡胸肉,边熬边搅拌,得有专人看着火,一次次撇去白沫,一煮就是两个多小时。就这一个环节要费这么多人工与时间,你说是不是功夫?”
“哇噻,我一直以为小笼包只是捏褶子算功夫……哈哈,爸,我还真是长见识。爸,那你昨晚在家里做给我吃的小笼包是不是也花了这么久才做出来的。”
“嗯,原本想叫你跟在边上看着的,不过看你打游戏打的高兴,我喊你两声你都没听见,就算了。”
“呃!爸!我错了!以后一定叫着我!我再也不打游戏了。”
“走,小笼包昨天吃过了,今天爸带你去吃别的好吃的。现在才十一点,先从开胃小吃吃起。”朱宇坤一把握住何弦的手,带他往另一个方向走。
何弦望着朱宇坤后侧的背影,在明媚的阳光下,这个肩膀宽厚的男人充满着安全感,双手有力又温暖,充满着责任心与对生活的热爱,让人觉得踏实。为什么这样优秀的男人,命运却如此多舛,真叫人叹息与不甘。何弦想到这里,微笑中流露着一丝苦涩。
朱宇坤带何弦来到城隍庙美食中心,在临街的摊位上,朱宇坤跟一个摊主打招呼,不过双方都不认识,朱宇坤与老摊主是好朋友,现在这个新摊主是刚接手摊位的徒弟。朱宇坤和他聊了几句,买了两块糕,递给何弦一块。
何弦打量着热腾腾花朵形状的甜糕,以前没吃过,不知道是什么。
“怎么啦,不动嘴?小时候常带你来吃过的海棠糕呀,你付伯伯做的海棠糕,不过现在付伯伯退休回家带孙子啦,这是他徒弟小黄师傅做的,看样子也不错,尝尝看。”朱宇坤说着,自己先咬了一大口糕,“嗯!好吃!香!”