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“小楼,你这块不吃?不吃给我吧。”何弦看欧小楼不动,直接把他那块给抢到了嘴里。欧小楼并不是不打算吃,但已经没了办法,拿在手里的筷子只好默默放下。
“怎么样,舅舅,上官,你们吃的出它是用什么食材做的吗?”欧小楼问他们。
“经过调味了,吃起来是有韧性的,也有些糕质的口感,很像午餐肉,但有层次,肉皮,脂肪和瘦肉都分的很清楚,具体是什么不知道。”何弦猜测到。
“肯定不是用午餐肉这种肉制品,不过你说有层次感这句是说对了。”
“慢慢品尝的话,这‘东坡肉’有一层在嘴里的触感是有纹里的,感觉像是豆皮一类的东西吧?”上官妙然在一边悠悠猜测到。
“对!太对了!那层肉皮就是用豆皮做的,一点儿也没错!上官竟然猜对了呢。”欧小楼笑着说道。
“豆皮做的?豆皮做的怎么可能有脂肪的口感,那种脂肪的嚼劲和胶质,不可能是豆皮吧。”何弦说道。
“因为还有别的食材嘛。”
“拜托,大外甥,你就不要卖关子了,干脆点把做法一次性告诉我们吧!”何弦说道。
“其实食材就在你们眼前嘛。”欧小楼朝旁边的桌上一指,一位厨师师傅正在蒸制后的食材定型。在他的手边,摆放着数样半加工的食材,欧小楼陆续介绍道:“好,一样一样说起啊,舅舅,上官,你们看,这是十堰当地人制作的农家柴火豆腐,这两天你们都有吃过,口感软滑细嫩,还有它独特的香味,比上海菜场或超市里买到的那种盒装豆腐吃起来豆香味更醇更浓郁。”
“喔喔喔,这‘东坡肉’就是用豆腐做的。”
“不是,舅舅。”
“嘿呀,你还卖关子,说起来你小子小时候读书那叫一个差,怎么说起吃的来能蹦出来那么多词?”
“舅舅……”
“行行行,你往下说,既然不是用豆腐做的‘肉’,那你介绍这豆腐做什么?”
“舅舅,其实从某方面来说,你把豆腐称为肉也没错,豆腐富含高氨基酸和蛋白质,还有大量不饱和脂肪酸,并且不含有胆固醇,所以豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐便于吸收,又能提供人体钙质,多吃豆腐可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。是非常好又营养的食材,只是啊在这里这个豆腐可不是用来做‘东坡肉’的,而是这部分,这个太极图,就是用豆腐打的底。蔡大厨,我说的是吧?”
欧小楼问那位正在制作的厨师,厨师笑着夸他:“记性不错啊小楼,我教你的,记得一字不差。”
欧小楼开心地笑。
“太极图是用豆腐做的?豆腐直接切成这样?”
“不是喔,可有工艺呢,先得用刀背将这豆腐细细碾磨成泥,再加入淀粉,调味后蒸制,这样豆腐会更凝结,造型时不会随意碎散,蒸完后用模具套出阴阳两极的形状,然后在阳极表面用切碎的胡萝卜细粒... -->>
“小楼,你这块不吃?不吃给我吧。”何弦看欧小楼不动,直接把他那块给抢到了嘴里。欧小楼并不是不打算吃,但已经没了办法,拿在手里的筷子只好默默放下。
“怎么样,舅舅,上官,你们吃的出它是用什么食材做的吗?”欧小楼问他们。
“经过调味了,吃起来是有韧性的,也有些糕质的口感,很像午餐肉,但有层次,肉皮,脂肪和瘦肉都分的很清楚,具体是什么不知道。”何弦猜测到。
“肯定不是用午餐肉这种肉制品,不过你说有层次感这句是说对了。”
“慢慢品尝的话,这‘东坡肉’有一层在嘴里的触感是有纹里的,感觉像是豆皮一类的东西吧?”上官妙然在一边悠悠猜测到。
“对!太对了!那层肉皮就是用豆皮做的,一点儿也没错!上官竟然猜对了呢。”欧小楼笑着说道。
“豆皮做的?豆皮做的怎么可能有脂肪的口感,那种脂肪的嚼劲和胶质,不可能是豆皮吧。”何弦说道。
“因为还有别的食材嘛。”
“拜托,大外甥,你就不要卖关子了,干脆点把做法一次性告诉我们吧!”何弦说道。
“其实食材就在你们眼前嘛。”欧小楼朝旁边的桌上一指,一位厨师师傅正在蒸制后的食材定型。在他的手边,摆放着数样半加工的食材,欧小楼陆续介绍道:“好,一样一样说起啊,舅舅,上官,你们看,这是十堰当地人制作的农家柴火豆腐,这两天你们都有吃过,口感软滑细嫩,还有它独特的香味,比上海菜场或超市里买到的那种盒装豆腐吃起来豆香味更醇更浓郁。”
“喔喔喔,这‘东坡肉’就是用豆腐做的。”
“不是,舅舅。”
“嘿呀,你还卖关子,说起来你小子小时候读书那叫一个差,怎么说起吃的来能蹦出来那么多词?”
“舅舅……”
“行行行,你往下说,既然不是用豆腐做的‘肉’,那你介绍这豆腐做什么?”
“舅舅,其实从某方面来说,你把豆腐称为肉也没错,豆腐富含高氨基酸和蛋白质,还有大量不饱和脂肪酸,并且不含有胆固醇,所以豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐便于吸收,又能提供人体钙质,多吃豆腐可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。是非常好又营养的食材,只是啊在这里这个豆腐可不是用来做‘东坡肉’的,而是这部分,这个太极图,就是用豆腐打的底。蔡大厨,我说的是吧?”
欧小楼问那位正在制作的厨师,厨师笑着夸他:“记性不错啊小楼,我教你的,记得一字不差。”
欧小楼开心地笑。
“太极图是用豆腐做的?豆腐直接切成这样?”
“不是喔,可有工艺呢,先得用刀背将这豆腐细细碾磨成泥,再加入淀粉,调味后蒸制,这样豆腐会更凝结,造型时不会随意碎散,蒸完后用模具套出阴阳两极的形状,然后在阳极表面用切碎的胡萝卜细粒... -->>
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